IL CASEIFICIO
Il latte che ogni giorno mungiamo viene portato nel nostro caseificio dove il nostro super casaro Tomè Alex, titolare e fondatore della latteria di Casada, si impegna ogni giorno a trasformarlo producendo un sacco di ottimi formaggi.
L'arte della caseificazione
L'aria frizzantina della mattina, sveglia presto all'alba se non prima!
Il nostro casaro pian piano accende le caldaie, le caldere iniziano a scaldarsi, e in caseificio si inizia a percepire un caldo tepore.
Il nostro casaro studia e indaga dove hanno pascolato le vacche, in modo tale da capire il tipo di latte che sta trasformando ed interpretarlo al meglio.
Il latte coagula, momento in cui avviene la magia, diventa un budino, da qui le mani abili del nostro casaro maneggiano quella cagliata, la toccano, la tagliano, la rivoltano, l'accarezzano.
Pian piano il formaggio sta nascendo.
Da secoli si ripetono le stesse azioni, gli stessi gesti ed i stessi movimenti, ma ogni giorno è diverso perché il latte cambia sempre caratteristiche.
Ogni giorno è tutto nuovo, ogni singolo giorno è una pura e vera opera d'arte.
Tutte le fasi della lavorazione vengono fatte esclusivamente a mano.
Perché le mani sono il nostro strumento più importante.
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Realizziamo molti tipi di formaggi di vacca e di capra:
-Formaggi freschi
-Formaggi Stagionati
-Yogurt
-Mascarpone
-Caciotte
-Robiole
-Stracchini
-Burrate
-Erborinati di vacca e capra
-Formaggi affinati
-Formaggi cremificati
-Stracchini
-Ricotte
-Burro
E molto altro!
Passate da noi a scoprirli tutti!!!
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